Ingredientes, para 5 porciones:

• 700 grs. de entrañas limpias.

Para la milhojas 

• Papas grandes peladas (1 kilo). 
• ¾ tazas crema. 
• ¼ taza leche. 
• 2 Huevos medianos.
•  ¼ cda. de orégano. 
• 100 grs. de queso mantecoso rallado fino. 
• 4 cdas. de queso parmesano rallado fino.
• 2 cdas. de aceite de oliva. 

Para la mantequilla

• 65 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (¼ taza aprox.). 
• 2 dientes de ajo asados, molidos. 
• 1 cucharada perejil, picado fino. 
• Sal y pimienta. 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados. Pelar y laminar las papas muy finamente con ayuda de una mandolina. Reservar en un bol con abundante agua fría.
2. En un bol mezclar la crema, leche y huevos, condimentar con sal, pimienta y orégano. Reservar.
3. Engrasar con aceite o mantequilla, una fuente apta para el horno, colocar capas de papa laminada de manera ordenada, entre las capas colocar un poco de la mezcla de crema y cada 2 capas de papa, espolvorear un poco de queso mantecoso, hasta completar la fuente. Terminar espolvoreando queso parmesano y rociando el aceite de oliva. Hornear por unos 45 a 55 minutos o hasta que la milhojas esté bien dorada y las papas estén cocidas.
4. En un bol poner la mantequilla, con los ajos asados y perejil mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea, condimentar con sal y pimienta recién molida. Con ayuda de film plástico darle forma de tubo a la mantequilla, colocarla en el refrigerador para enfriarla y que se ponga firme nuevamente, sacar del refrigerador unos 7 minutos antes de servir. 
5. Sobre una plancha muy caliente con un poco de aceite de oliva cocinar las entrañas por unos 3 a 5 minutos por lado, esto dependerá del grosor de la carne y el punto de cocción que quiera darle. Condimentarla con sal y pimienta.
6. Servir la entraña recién salida de la plancha con una pequeña porción de la mantequilla de ajo, acompañar con la milhojas de papa.