Roast beef navideño:

• 1.5 kg de lomo vetado
• 2 ajos machacados
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal de mar
• Pimienta fresca
• Aceite de oliva
• ½ taza de aceitunas
• 10 dátiles
• El jugo de 3 naranjas

Para acompañar:

• 3 tazas de sal gruesa, y más para servir
• 1 kilo de papas rojas pequeñas
• 1 taza de avellanas asadas peladas
• 500 grs de chalotes, cortados y pelados
• 5 ramitas grandes de romero, cortadas en veinte pedazos de 2 pulgadas, y más para servir
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, para rociar
• Pimienta recién molida, para servir
• 150 g de mantequilla blanda
• ¼ taza de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de estragón
• 1/3 de taza de higos secos cortados
• Sal de mar
• Pimienta fresca
• Zanahorias asadas

Preparación para la carne:

1. Precalienta el horno a 120 ° C
2. Poner los ajos machacados, la sal, la pimienta y el tomillo en un mortero y triture ligeramente. Añade un poco de aceite de oliva formando una pasta. Dejar de lado.
3. Cepilla la carne con el aceite extra. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego alto y cocina la carne durante 1–2 minutos por lado o hasta que esté dorada. Retira de la sartén.
4. Asegurate con hilo de cocina y frota la mezcla de antes sobre la carne. Pone sobre una fuente para hornear y agrega el jugo de naranja las aceitunas y los dátiles durante 1 hora y media aproximadamente. Deja reposar antes de servir.

Preparación para las papas:

1. Precalentar el horno a 180 grados. Vierte 1 taza de sal en una fuente para hornear de. Pon las papas, castañas y chalotes en posición vertical, poner nidos de romero entremedio y cubra con papel de aluminio. Hornea hasta que las papas y los chalotes estén blandos, aproximadamente 2 horas.
2. Mantener cubierto a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.
3. Retira las papas, las castañas y las chalotas de la lata, quitando los trozos grandes de sal. Desecha la sal y el romero. Corta las papas y los chalotes por la mitad (o cuartos, si son grandes) y dájalos en una fuente con avellanas. Rociar con aceite; Condimentar con sal y pimienta. Decora con ramitas de romero!.

Preparación para las zanahorias:

1. Mezcla bien todos los ingredientes y aliñar las zanahorias asadas calientes con un poco de la mantequilla de higos.

A disfrutar!